【MySQL】SequelProでエクスポート→インポートした筈が絵文字が化けてしまうので調べた結果

結論を先出しする

まず結論。Sequel Pro無罪でした。

文字コードが誤っていました

mysqlのテーブルのエンコーディングがUTF8mb4までは正しかったんですが、
照合順序が utf8mb4_general_ci じゃダメだった模様。
正解は utf8mb4_bin 。

結果SQLダンプファイル内のカラムがごっそりバイナリにエンコードされ、ダンプファイルを直にいじってごじょごじょできなくなりますが（多分何らかのエディタで可能w）

少なくとも運用サーバのデータを開発サーバに吸い上げる場合は幸せになれました。